传统巧克力蛋糕

材料：西点学习大百科，瑞昂文化

黑巧克力 140克 （隔热水（40度）融化）
无盐奶油 100克 室温
蛋 4个（中型，室温）
盐 少许
白醋 少许
砂糖 70克（我放50克）
低筋面粉 50克 过筛

事先准备：
1）把7寸心型模涂上一层薄薄的奶油，放入冰箱冷却；取出模子撒上高筋面粉，然后把多余的面粉拍出，再放入冰箱
2）预热烤箱 160度

步骤：
1）把巧克力切碎后均匀地融化





2）奶油用打蛋器打至成像美乃滋左右的软度
3）把（2）加入（1）里，然后搅拌均匀。把打散的蛋黄一点一点地加入（1-2大匙分6-8次），每次都一定要搅拌均匀
4）蛋清打成泡状，加入少许盐；再打发到白成一团，分3次加入砂糖打发
5）打发到干性发泡的程度



6）把打发好的1/3蛋清，加入到（3）里，用橡皮刀大致混合。
7）面粉加入（6）里，均匀混合
8）再把剩余的蛋清倒入（7）里，慢慢混合（注意：尽量别压破泡泡的情况下混合）
9）从冰箱取出模子，把（8）倒入，然后把表面刮平。烤35-40分钟，160度750)






烤好了~~*用竹签刺在中央，只稍微有一点面糊占粘着，就是烘烤完成。和模子一起放在冷却架上。趁热将抹刀插入蛋糕边缘旋转一周，形成空隙，冷却时就容易取出


巧克力
材料：
黑巧克力 250克 + 100克
鲜奶油 70ml（室温）
坚果：夏威夷果，杏仁果，榛子（记得要先烤过，200度10-15分钟）
装饰品（能食用）

步骤：
1） 把250克黑巧克切碎，然后隔着热水融化
2） 加入鲜奶油；一边加入一边搅匀
3） 等巧克力已变得像耳垂一样硬的时候，就可以捏一份量，放入坚果后搓圆（要是还是觉得不好搓圆，就放入冷藏库3分钟）
4） 搓圆好的巧克力球放入冷藏库15分钟
5） 把另外的150克黑巧克切碎，隔着热水融化成巧克力酱
6） 然后把巧克力球一粒一粒地放入（5）里，均匀地转两下，让所以巧克力球都沾上巧克力酱
7） 用叉子托着巧克力球，慢慢移到凉架上（建议每移4粒巧克力球，就做装饰，不然表面变硬了就不太好装饰）
8） 放在较凉的地方直至变硬为止
*这次做了两种巧克力，另一种是用巧克力模做的，做法请看
http://pinkyfantasy.spaces.live.com/blog/cns!100E4605AD741F86!1421.entry



翻糖 + 造型

材料：
翻糖膏 约400-500克
红色素 适量
玉米淀粉 适量
巧克力酱 适量
*临时买不到翻糖膏，所以用了marzipan代替

做法：
1） 加入适量的红色素在翻糖膏里，搓至颜色均匀为止（颜色最好一点一点的加）
2） 在工作台上撒些玉米淀粉，然后用不沾擀面棍擀平翻糖膏，切出2个心型。一个是和7寸心型模一样大；另一个直径稍微比前一个大半寸。



3） 大心型用底部，在中间涂一些巧克力酱，然后把蛋糕放上去
4） 过后在蛋糕面涂上巧克力，然后放上小心型的翻糖膏



5） 把剩余的翻糖膏揉成长条形，擀成缎带状，宽约2寸
6） 在蛋糕围边涂上巧克力酱，然后围上缎带翻糖（*要是翻糖变面有多余的玉米淀粉，可以手扫一下，或用微湿的纸巾擦一下）
7） 放上已完成的巧克力即可










翻糖造型参考：bakerella

希望大家喜欢=^^=
祝大家有个美好的情人节！！！

上周去了金马伦，让我最兴奋的事就是摘草莓！！以前在澳洲时就很想去摘水果了，可惜时机不对，要不没时间，要不就是过了季节。这次摘了两大盒草莓回来，所以就奢侈地取一部分剁成草莓蓉，做草莓戚风蛋糕！！

材料（6寸）：
蛋黄 3个 （室温）
砂糖A 20克
沙拉油/菜油 40ml
低筋面粉 60克 （和泡打粉一起过筛两次）
泡打粉 1 Teaspoon 
草莓蓉 60克 + 砂糖 适量
（做法：草莓洗净去蒂，剁成蓉后加入砂糖搅匀。我加了15克砂糖）

蛋白 3个 （室温）
砂糖B 40克
盐 一小撮
白醋 1 Teaspoon

做法：
1）预热烤箱180度。蛋黄+砂糖A，打至成淡米色，而且有点粘稠即可
2）一边加入沙拉油一边搅匀；然后再一次性加入草莓蓉搅匀
3）把过筛好的粉类再筛入蛋黄液里，搅至没有粉状即可停止搅动（切勿搅拌过度）
4）蛋白用打蛋器打至起粗泡后加入盐、白醋、和1/3砂糖B,打发至乳白色后，再加入1/3砂糖B打发至快变成cream状时，
加入剩余的砂糖B继续打发至中性发泡（蛋白尾端会有一点弯曲、有光泽、细腻 ）
5）取1/3的蛋白加入蛋黄糊里（3），用打蛋器快速搅匀即可
6）然后把搅匀好的蛋糊加入剩余的蛋白里，改用橡皮刮刀从拌匀（手势就像从底捞上地把面糊拌匀）
7）把面糊均匀地倒入6寸模里，然后一只手按着中央的管子，另一只手拿住一边的模子上边，
抬起然后敲桌子7-10下。放入烤箱烤35分钟，170度
8）烤好后，连模倒放在一个杯子上，等至完全冷却后即可用刀子取出蛋糕

今天时间不多，急急忙忙地烤了个简单的西点
前两天就在网上看见这方子，看着图片就觉得好好吃哦
这玛芬和传统的做法不一样，用菜油来代替牛油
虽然吃起来比较清爽，可是还是比较习惯有浓郁的牛油味=^^=
至于口感嘛，觉得有点像牛油蛋糕，可是比较细腻湿润
做法非常简单，绝对适合初学者！

食谱参考来源：yilanlf
材料：
全蛋 100g（不含壳）
蜂蜜 60g
砂糖 40g
菜油 140g
牛奶 50g
低筋面粉 200g（过筛2次）
莱姆汁 2 teaspoon
泡打粉 5g
杏仁片 随意
*记得预热烤箱 185c 度

做法：
1）全蛋打散+砂糖， 搅拌至没有糖粒为止


2）蜂蜜+牛奶+菜油+莱姆汁， 逐个加入（每次加入都要搅匀！）
3）低筋面粉分两次加入，搅匀即可



4）倒入玛芬硬纸模里，撒上杏仁。烤185c度，20-25分钟 （注：用竹签插入蛋糕体，抽出时要是竹签没沾上材料就可以了）

*书上写烤15分钟。我烤了20分钟，却觉得还烤得不够，饼干好吃，可就是杏仁不够香脆。。。。文文姐就做了我的白老鼠，哈哈哈哈哈

最近天天工作，好不容易终于有一天的休假
感觉最近实在是累
而且也不知道为什么，最近店里客人不断，可谓人潮涌涌啊
人手也只有那么多，基本我一人包外场
接电话，收银，接单，出餐，packing，倒茶，扫地，洗杯子，训练新人。。。等等
虽然周末还有多一个帮手，可是是新人哪。。。也帮不了多少
星期五那天终于受不了，和老板娘谈了一下，他们的人手应该好好调动一下
做了3年了，这是第一次和老板娘谈这事
因为那天有不少熟客投诉，说：妳不用和我道歉，我看妳忙得都快疯了，要道歉的是妳的老板！
听得我都不知该说什么好。。。唉
再加上新人时不时出错餐，写错order。。。客人不停地投诉
老板就说：妳去和客人说。。。。
我明白工作就是这样子，可是我只是个waitress, 不是supervisor或manager。。。。。