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September 30 驴打滚  做法： 1)糯米粉 100克 + 澄粉 25克 + 花生油 35ml + 水 150ml + 砂糖 20克，搅拌至均匀，放入微波炉（记得铺上保鲜膜）高火打3分钟 2)放凉后，揉成长条形再压扁，放入适量的红豆沙。卷好后筛入黄豆粉，切成块即可 *听说是北方小吃，就做给东北男朋友试试看，想让他怀念一下，怎知他没吃过驴打滚，和我一样。。。。晕倒。。。。。 September 19 香肠面包 Sausage Roll最近有个朋友常讽刺我说：哇，你做这么多蛋糕，很闲吗你？你就好啦，我都忙不过来了
天啊，两分钟前才听到她说她和朋友去shopping了一天，5分钟前听到她说最近常常和朋友出去玩到晚上才回家。
其实我很不喜欢别人这样说我，因为我觉得没有人有权利这样说任何人。由新学期开始到现在，我大部分的时间都是在家、学校或打工。就算出门都是为了买妈妈的礼物，交bills，买日常用品或吃顿饭而已。
我觉得每个人都有空闲的时候，只是看看你会怎么利用那段时间而已。我把那段时间花在我最enjoy的activity------做西点。做西点是我现在唯一的解压方法；溜冰曾经是我的解压方法，那种速度能让我把压力给忘掉，可是这里溜冰实在是太贵了。。。。。
上几周忙着赶assignment，看书 & 打工，感觉到身心疲惫。现在难得假期来了，可是打工那里急缺人，group assignments 也有好几份，想好好休息也难。今天忍不住作了个面包，让自己放松一下，果然感觉好多了。。。今晚又要开始做assignment了
September 14 免烤芝士蛋糕 Non-Baked CheeseCake这蛋糕是朋友托我做的，由于时间紧迫，就做了个简单的去交货。。。这次没有步骤图，因为照相机刚巧那时候没电了 材料（7寸）： 消化饼 100克 无盐奶油 40克 奶油乳酪 250克 砂糖 70克 蛋黄 1个(optional) 酸奶油 100克 鲜奶油 150克 rum 1 teaspoon 吉利丁 1 tablespoon 水 2 tablespoon 做法： 1)融化无盐奶油，消化饼搅碎，然后混在一起至均匀。倒入7寸模里（记得先铺上一张baking paper在底部）然后压平。把模子放入冷冻库里待用 2)吉利丁加水后隔热水溶化 3)用打蛋器把奶油乳酪打成膏状，以序加入砂糖，蛋黄，酸奶油，鲜奶油，rum和步骤2里的吉利丁，每次加入都要搅匀 4)取出冷冻库里的模子，倒入步骤（3）里的乳酪馅，放入冷藏库3小时即可   September 10 迷你海绵蛋糕（分蛋法） Mini Sponge Cake (20-03-2006)再来就是介绍海绵蛋糕（分蛋法）。这个是超迷你的蛋糕哦，才5寸而已，感觉好可爱，都可以捧在手心上了~~味道很一般，可是却意外地松软。本来想来个明显的大理石条纹，可是却失败地弄成这样的颜色。。。。  材料（5寸）： 蛋黄 2个，蛋白 2个，砂糖50克，底筋面粉 50克，即溶咖啡 1/2 teaspoon, 可可粉 1/2 tablespoon（由于没有可可粉，我用milo代替），糖粉 10克，开水 1/2 tablespoon *如果要做8寸蛋糕，把全部材料X2 做法： 1）把即溶咖啡，可可粉，糖粉和开水混合备用(图1）。预热烤箱175度 2）蛋黄加半量的砂糖打均匀（图3） 3）蛋白家剩余的砂糖打到中性发泡（图3） 4）（2）+（3），用橡皮刮刀搅拌均匀后倒入过筛的面粉搅拌到没粉状即可（图4） 5）取出1/4量的（4）加入（1）后搅拌均匀（图5）。 6）然后再取出1/4量的（4），加入到（5）里，用橡皮刮刀搅拌（图6）  7）把2种面糊倒入铺有baking paper的模子里，利用勺子把面糊拌几下，再用牙签在面糊表面弄出花纹即可。放入烤箱20-25分钟，175度     果篮芝士蛋糕 Fruits Cheesecake Charlotte (22-03-2006)海绵蛋糕 7寸 （source: 西点大百科，瑞昂）
材料： 鸡蛋 3个中型，室温 砂糖 90克 低筋面粉 80克 过筛2次 无盐奶油/黄油 30克 （融化，60度左右） 余热烤箱 180度 步骤：
海绵蛋糕图解 1）把鸡蛋打散直到出现很多泡泡，分3次加入砂糖（每次都要搅均匀）。继续打发到拿起打蛋器时，滑落的蛋液掉在蛋液表面上，5秒内不会消失。 2）把面粉分2次倒入（每次都要拌均匀，要用橡皮刮刀）。记得不要搅拌过度，搅拌到面粉和蛋液混合后，就马上停 3）均匀的加入融化好的无盐奶油，然后拌至见不到无盐奶油为止。倒入已铺好baking paper的模子里 4）放入烤箱中层 180度， 25-30分钟
5）用竹签测试蛋糕，如果没沾上任何材料就是熟了。 6）从模子取出蛋糕，倒扣至1小时 7）把蛋糕的上面和下面的表层都切掉，然后分成2半。把蛋糕片切成小一圈。 手指饼干 （参考：美味DIY） 材料： 蛋白 3个 中型 室温 蛋黄 3个 中型 室温 砂糖A 35克 砂糖B 40克 低筋面粉 60克 过筛 玉米粉 15克 过筛 余热烤箱 200度 步骤： 1）蛋黄 + 砂糖A打发至奶黄色 2）蛋白打发到很多泡泡，加入半量的砂糖B，继续打发至湿性发泡。加入剩余的砂糖B，继续打发至干性发泡 3）把1/3的蛋（2）加入到（1），快速搅拌（用打蛋器）。然后加入剩余的（2），用橡皮刮刀轻轻的翻动，直到混合为止。 4）低筋面粉和玉米粉一起过筛，然后倒入（3），用橡皮刮刀轻轻的翻动搅拌。 5）铺上baking paper在烤盘上，用挤花筒挤出条形，饼与饼之间要相连。放入烤箱烤10-15分钟，200度 6）烤好后，拿起baking paper,放在凉架上待凉 7）完全冷却后，慢慢的把饼干和baking paper分离。测量需要的长度，然后把不要的切掉 芝士馅 （参考：美味DIY) 材料： Cream Cheese 125克 室温 鲜奶油 110克 砂糖 60克 蛋黄 1个 室温 柠檬汁 4茶匙 吉利丁粉 2.5 茶匙 温水 2.5 tablespoon 步骤： 1）cream cheese + 砂糖打至滑身，加入蛋黄打均匀后再加入柠檬汁，搅拌均匀 2）吉利丁粉 + 温水， 然后隔热水融化 3）鲜奶油打到6分发（就是变得有点稠） 4）把（2）加入（1）里，搅拌均匀；再加入（3），搅拌均匀 蛋糕制作步骤： 1）先用保鲜膜把摸底包起来（可以不用），把手指饼干排列好 2）把一片蛋糕放在底部，然后在表面抹上一层酒糖水（做法 砂糖1/2 tablespoon + 温水 2tablespoon + rum 1/2 tablespoon) 3）把芝士馅料倒入 4）把另一片蛋糕片涂上酒糖水（2面），然后铺上去 5）将50克的鲜奶油 + 适量的砂糖，打发至6成发，然后倒入（4）。然后放入冷藏库 2-3小时
September 09 奶油餐包 Bun (15-04-2006)奶油餐包 （参考来源：日本名店名人面包秘方，笛藤）
材料（约22个）： 高筋面粉 300克 干酵母 5克 + 砂糖 1/8 teaspoon + 30克 温水（40度)，放置15分钟待用 砂糖 30克 盐 5克（最好有天然盐） 无盐奶油/黄油 18克 （室温） 蛋黄 48克 牛奶/鲜奶 60克
水 85克 表层上光：打散的蛋液 做法： 1）把所有材料（除黄油），混合到面团出现粘性时，加入黄油继续混合到拉开面团时，筋膜可薄薄延展开来，即揉制完成。把面团整圆然后放在涂有一层薄薄黄油的盆子里。在大概30度的环境下发酵90分钟 2）过后以2手轻压面团放气之后，把面团再次整圆，进行第二次发酵，30度的环境下发交30分钟
3）把面团分割成25克一份，整圆后松弛20分钟 4）然后再次整圆（紧闭口朝下），排在铺了baking paper的烤盘上。在30分钟的环境发酵75分钟 （记得预热烤箱 200度） 5）把蛋液涂抹在面团上, 烤约8-10分钟，200度
日式芝士蛋糕 Japnaese CheeseCake (15-04-2006)日式芝士蛋糕 （参考来源：为食猫）
材料（8寸模）： 奶油乳酪 Cream cheese 200克 鲜奶/牛奶 130克 无盐奶油/黄油 45克 （溶） 低筋面粉 25克(过筛） 玉米粉（corn starch) 15克（过筛） 鸡蛋 4个中型（室温，蛋黄蛋白分开） 柠檬汁 1/2 teaspoon 砂糖 90克
塔塔粉 1/4teaspoon 准备： 1）模子要用baking paper 铺好 2）奶油乳酪切小块，然后放入装有牛奶的铁盆里，放置半个小时 3）半个小时后，开始预热烤箱，170度
做法：
1）把装有奶油乳酪和牛奶的铁盆隔着热水搅拌（用打蛋器搅拌）至完全融合为止（搅拌到没有颗粒为止） 2）加入黄油，搅拌均匀后再加入已过筛的玉米粉和低筋面粉，搅拌到看不见粉为止 3）蛋黄加入（2），搅拌均匀；最后加入柠檬汁拌匀。此时的面糊一定不能有粒状，如果有的话，就必须用筛子过滤。
4）蛋白用打蛋器打到出现很多白泡，此时加入塔塔粉和砂糖（砂糖要分2-3次加入，每次都要搅拌到没有糖粒为止）。然后再把蛋白达到湿性发泡（就是拿起打蛋器时，蛋白的顶端微微向下） 5）把1/3的蛋白加入（3）里，用打蛋器快速搅拌 6）把剩余的蛋白加入（5)里，改用橡皮刮刀把材料从底捞起，然后翻向对面般的大幅动作混合。搅拌到看不见蛋白就可以了 7）把（6）倒入模子里。（一般用圆模，我的8寸圆模坏了，所以改用方的）然后拿起模子轻轻在桌上敲敲10下左右。过后把模子放在有深度的烤盘上，然后注入温水，烤170度，15-20分钟（表层上色为止）；把温度换到150度烤40分钟。在最后的10-15分钟要注意蛋糕的表层颜色（如果颜色太深，可以使用锡纸盖在蛋糕上）*我呢，烤到40分钟时，蛋糕的颜色还是太过浅，叹气
*日式芝士蛋糕的口感很棒，因为蛋糕的质体非常的柔软 & smooth。唯一失败的是，日式芝士蛋糕的表面烤得裂开了，表面的颜色也不够深，严重影响到整个蛋糕的 outlook。所以吃日式芝士蛋糕时，大家就闭着眼睛吃吧，呵呵^^ （这是我第2次烤的日式芝士蛋糕，很显然还没抓到要诀，下次再努力吧） 纽约芝士蛋糕 New York CheeseCake (15-04-2006)材料 （7寸模）： 奶油乳酪(cream cheese) 300克（切薄片放至室温） 砂糖 80克 鸡蛋 125克（室温，打散） 柠檬汁 1 + 1/2 teaspoon 柠檬碎皮 1/2 teaspoon （optional) 无盐奶油/黄油 70克 （溶） 酸奶油(sour cream) 100克
砂糖 35克 （依个人喜好） （参考来源：美味DIY) 准备： 1）刷上一层薄薄的黄油在模子里，放在冰箱10分钟。撒上高筋面粉，然后把模子反着拿，把多余的面粉拍下来。放在冰箱备用。 2）预热烤箱 180度
做法：
1）奶油乳酪 + 砂糖（80克），打至变成cream状，也要确保砂糖已经完全与奶油乳酪融合（感觉不到糖粒）。 2）加入打散的鸡蛋（分5次加入，每次都要用打蛋器打2分钟） 3）把柠檬汁和柠檬青加入（2），搅拌均匀后再加入融化的黄油，再次脚板到见不到黄油为止。 4）把模子从冰箱取出，然后把（3）倒入模里。烤30-35分钟，180度 5）酸奶油 + 砂糖（35克）搅拌到感觉不到糖粒为止 6）烘烤完成后，把烤箱里的火关掉，蛋糕从烤箱里取出，然后把烤箱的门关上。把搅拌好的酸奶油涂在蛋糕的中央（这时会看到蛋糕中央沉了一点），然后再次放入烤箱里，利用烤箱里的余温闷一闷蛋糕（5-10分钟），就完成了 7）等蛋糕完全冷却后，放入冷藏库半天即可食用（这时才把模子取出）。
*这个乳酪蛋糕之所以能吸引我，是因为它的外表实在是太可爱了！！以前我还在想这蛋糕中间到底是怎么弄的，现在终于知道了，呵呵，太有满足感啦~ 大理石奶油蛋糕 Marble Butter Cake（26-04-2006）大理石奶油蛋糕 (source:西点蛋糕大百科，畅文）
材料： 无盐奶油 100克（室温） 砂糖 90克 鸡蛋 100克(室温） 低筋面粉 100克 玉米粉 30克 泡打粉 1 teaspoon 可可粉 15克糖粉 15克 牛奶 1.5 tablespoon 准备： a）低筋面粉，玉米粉和泡打粉混合后过筛 b）可可粉加糖粉过筛，再加入牛奶混合 c）预热烤箱 170度 步骤： 1）奶油加砂糖打发到变成淡奶色 2）把蛋打散，分5次加入（1），每次都必须搅拌到完全混合为止 3）(a)分2次加入（2），搅拌均匀 4）把一半的（3）取出，加入（b),搅拌均匀 5）把2种面糊交替般地填充模具中，然后再用汤匙由底部大动作般地搅拌2-3次 6）放进烤箱，烤50分钟，170度
迷你苹果派 Mini Apple Pie (26-04-2006)这个苹果派很好吃，酥脆的派皮+肉桂味苹果，非常美味！！！！
迷你苹果派
派皮材料： 油皮 = 低筋面粉120克，酥油 70克，无盐奶油 100克
水皮 = 低筋面粉 120克， 冷水 40ml，鸡蛋 半个 苹果馅材料：
苹果 1个 砂糖 4teaspoon 柠檬汁 1/2teaspoon 肉桂粉 1 teaspoon 白兰地 1/4teaspoon 无盐奶油 10克 另外准备：高筋面粉（手粉），杏仁片 和 蛋液 做法：
先做派皮 1）将油皮材料混合，然后用保鲜膜包好，放入冷藏库（1.5个小时）；水皮材料的做法也一样。 2）将水皮面团擀成正方形（约半寸厚），把油皮面团放在水皮面团的中间，然后以水皮四边覆入盖住收紧。把面团擀成半寸厚的长方形，叠成三幅，然后再擀成长方形，用保鲜膜包好，放入冷藏库30分钟。*重做此步骤2次（最后一次要放入冷藏库2小时以上） 3）再来就是做苹果馅。将苹果切成小块。
4）在锅里放入奶油，待奶油溶解后，就加入苹果和砂糖，煮到苹果变淡茶色。然后此时加入柠檬汁，肉桂粉和白兰地，然后再煮1分钟即可。放至冷却，此时开始预热烤箱 200度
5）把派皮面团从冷藏库里取出来，放置15分钟。桌上撒一些手粉，然后把面团擀成2mm厚度，用模型压出形状 6）把擀面棍放在已压出形状的面团上，前后轻轻滚动，中间擀的稍微薄一点
7）将面团排在烤盘上（要铺好baking paper)，然后在椭圆面团的一半（上方）扫上蛋液。把苹果馅料摆在面团上
8）将面团对折，压一压边缘使其贴合。表面整体扫上蛋液，然后摆放一些杏仁片。最后用牙签在边缘上刺上几个洞。放入烤箱200度，20-25分钟
苹果塔 Apple Tart (10-04-2006)今天作了苹果塔，香浓的杏仁馅配搭甜甜酸酸的苹果，真得很好吃~~~做法简单，大家有空要试试看阿！
苹果塔的材料与做法（参考来源：西点大百科，瑞昂）
塔皮材料：
无盐奶油 50克 底筋面粉 100克 盐 1/8teaspoon 砂糖 1/4teaspoon 冷水 40ml *手粉用的高筋面粉 适量 *无盐奶油 适量 杏仁馅材料： 牛奶/鲜奶 70ml 鲜奶油（fresh cream) 2tablespoon 全蛋 1个中型 蛋黄 1个中型 无盐奶油/黄油 40克 砂糖 40克 杏仁粉 40克 低筋面粉 30克 康图酒 1tablespoon (我用brandy来代替） 苹果 1个 糖粉 适量 塔皮做法：
1）将塔皮的材料，除了冷水以外，一起加入然后把奶油和面粉混合，然后再加入冷水，把面团揉成一块（完全混合为止）。用保鲜膜把面团包起来，然后放进冷藏库松弛3小时以上 2）把塔模（7寸）刷上一层薄薄的奶油，洒上高筋面粉，然后把塔模反拿着，把多余的粉拍下来，放入冷藏库15分钟。 3）桌上铺上一层薄薄的手粉，把松弛好的面团取出，用擀面棍擀厚度约2mm，然后把塔皮铺在塔模上。用擀面棍在塔模边轻轻一呀，多余的面皮就掉下来了。 4）用叉子插几个小洞洞在塔皮上，然后放入冷藏库里半小时。预热烤箱190度
5）把塔模从冷藏库取出，铺上一张baking paper然后再放上专用的重物（白白一粒粒的），放入烤箱烤15分钟（190度）。过后取出重物与baking paper,再烤5-10分钟（190度）。 6）烤好后，放在凉架上待凉。把烤箱转到180度  杏仁馅的做法：
1）牛奶，鲜奶油，全蛋，蛋黄用打蛋器一起混合。过后再加砂糖混合
2）把过筛的低筋面粉和杏仁粉加入到（1），混合到没有坨块和粉为止 3）之后加入完全溶解的无盐奶油混合，最后加入康图酒/白兰地混合 4）把苹果切成6-8片，然后再背上划刀痕（记住不可以切开） 5）把苹果摆放在塔皮上，然后倒入杏仁馅（*要从塔的中心开始倒入） 6）烤35-40分钟，180度
7）等完全冷却后，撒上糖粉即可食用  完成图：  蜂蜜蛋糕 Honey Cake (02-04-2006)作了朴素的蜂蜜蛋糕，不算很成功，因为蛋糕的结构不够浓密，气泡大了些。可是还是很香很松软，希望下次能做好一些 =^^=
蜂蜜蛋糕：（参考来源：克莱尔的点心小客栈)
材料：
鸡蛋 4个（中型，室温） 砂糖 90克 （可以增加到125克，依个人喜好） 盐 少许 蜂蜜 30克
鲜奶 30克 室温
低筋面粉 100克 过筛3次 准备： 长型模子或方形模子（大概是8寸圆模的容量）铺上baking paper 鲜奶+蜂蜜搅拌只融合为止 预热烤箱 170度
1）把鸡蛋打散至出现很多泡泡为止，加入盐和砂糖（分3次加入，每次都要搅拌均匀），然后打发到蛋液可以用来写字为止（掉在表面的蛋液，5秒内不会消失）
2）把蜂蜜鲜奶加入到（1）里，然后用橡皮刮刀搅拌均匀
3）加入面粉（分2次加入），搅拌到没有粉状为止
4）把蛋糕倒入模里，然后静置10分钟（目的是要消泡）。放入烤箱前，再用橡皮刮刀搅拌一下
5）每烤1.5分钟就要取出蛋糕，用橡皮刮刀搅拌一下，重复此步骤3次
6）过了5分钟后，就把温度调到185度，烤至蛋糕表面上色为止，然后用另一个烤盘盖上表面，焖烤到熟为止（这个焖烤过程我用了15分钟）
7）利用竹签测试蛋糕：没有任何材料沾上竹签上就是熟了
 September 08 传统巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake这次的蛋糕表面终于裂了！！！因为这个蛋糕的特点就是蛋糕表面会裂开^^可是裂得有点难看
可是上次的recipe比较好吃（虽然比较丑），这个感觉比较干 （做法和方子来自 Le Cordon Bleu）
材料：黑巧克力 125g + 无盐奶油 125克 + 鸡蛋 3只 （蛋白蛋黄分开） + 白醋 1/8 teaspoon + 砂糖 85克（原方子是 125克） + 低筋面粉 50克（过筛）
做法：
1）预热烤箱 180度。黑巧克力（图1）隔热水加热至融化（图2），然后加入切片的无盐奶油（图3），也是以热水融化（图4），融化后搅匀
2）低筋面粉过筛（图5）
3） 蛋白打散后，加入白醋 + 1/3砂糖打发，然后分2次加入剩余的砂糖，打发至挺身（图6）
4）蛋黄打散后加入已融化好的巧克力 & 无盐奶油里，搅匀（图7）
5）取1/3蛋白加入步骤（4），快速搅匀（图8）
6）把剩余的蛋白也加入（5）里（图9），用橡皮刮刀拌匀（图10）
7）分2次加入面粉，用橡皮刮刀搅匀（图11&图12）
8）倒入7寸圆模，烤 180度，30分钟。 烤熟后，放在凉架上至冷却，过后撒上糖粉
    Valentine's Chocolate 情人节巧克力 （2-Feb-2006）情人节即将来临，看到身边的朋友都在预习做巧克力，我也来凑一份热闹。
 做法： 1)先来做黑巧克力内馅（黑巧克力 50克 + 鲜奶油 2tablespoon) 2)把鲜奶油煮至沸腾就熄火，过了30秒后再倒入黑巧克力里，用打蛋器慢慢搅拌至荣华（均匀的）。等到完全冷却后，盖上保鲜膜，放在阴凉处1小时 3)白巧克力内馅：（白巧克力 50克 + 薄荷叶适量 + 鲜奶油 2tablespoon） 4)把鲜奶油和薄荷叶煮至沸腾就熄火，过了30秒后再倒入白巧克力里，用打蛋器慢慢搅拌至荣华（均匀的）。等到完全冷却后，盖上保鲜膜，放在阴凉 处1小时。
5)**白巧克力 150克隔热水（60度左右）融化，黑巧克力的量和做法一样 6)把白巧克力到进巧克力模子里，轻拍模子已排除空气），等待20分钟，然后把模子反着拿，慢慢让多余的巧克力流下来（铺张baking paper,流下来 的巧克力可以再用）。这样就成了个空心巧克力。
7)把白巧克力内陷挤进百巧克力中，然后再铺上白巧克力（用纸巾把满出来的巧克力抹掉）。放进冷藏库里1小时，即可拿出 8)用手指沾一点白巧克力，然后涂在另一个模子。10分钟后，把黑巧克力倒入模子里，等20分钟。把模子反着放，让多余的巧克力流下来，然后挤进黑 巧克力内陷，过载在铺上一层黑巧克力即可。放进冷藏库1小时。    |
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