这次的蛋糕虽然味道和组织都不错，可是表面却裂开了，冷却后中央还有一点下陷。。。。经过樱师父的分析，觉得我的蛋黄部分打得太过了。。。下次继续努力～


材料：（参考来源：樱）
鸡蛋 4 个（各含壳50g）（室温）
砂糖 A 20克
沙拉油/菜油 40ml
摩卡液 50ml
(摩卡液做法：1tsp coffee + 2tsp Milo + 50ml 温牛奶，搅匀)
低筋面粉 55克
泡打粉
砂糖B 45克
盐 一小撮
白醋 1 tsp

做法：
1）预热烤箱175度；泡打粉和低筋面粉过筛2次；蛋白和蛋黄各放入不同的盆子里
2）蛋黄加入砂糖A，搅至砂糖消失止即可停止搅拌（*注：经过樱的分析，我的蛋黄打得太过了，所以蛋糕裂开了）
3）分次加入沙拉油入蛋黄液里，搅匀后加入摩卡液混合。最后把低筋面粉和泡打粉筛入，搅至无粉状即可，既成蛋黄糊
4）蛋白打散后加入盐、白醋和1/3砂糖B，打发至乳白色后再把剩余的砂糖B分2次加入，最后打发至中性发泡即可，如图。
5）把1/3的蛋白加入蛋黄糊里，已打蛋器快速搅匀；然后倒入剩余的蛋白里，改用橡皮刮刀拌匀(fold)即可
6）倒入模子里，然后握着模子轻敲桌子数下，去除大气泡
7）扔进烤箱里烤35分钟（我用了45分钟）175度（C）
8）烤熟测试：用竹签插入蛋糕中央，若没有沾上材料即可进行下一个测试；用手轻拍蛋糕表面，如没有沙沙声即可取出蛋糕
9）把蛋糕倒扣，冷却后即可从模子里取出蛋糕

**Milo可以已巧克力粉（含糖）代替
**白醋可以已柠檬汁或塔塔粉1/2tsp代替

这面包很好吃哦，皮薄、松软、有弹性、又湿润～～～～
唯一的缺点就是面团很湿，太湿软的面团不能用手揉，也不能使用食物处理机来打面团，只能使用面包搅拌机。。。。
可是面包搅拌机这东西对学生来说。。。有点太贵了，所以就用了另类的方法来揉面团=^^=
忘了说，这方子是从‘海带丝’- 网上的烘焙大师，那里看到的。
至于方子的来源就不清楚，只知道是AMY翻译出来的方子～无论如何，要谢谢发明此方子的人、AMY还有海带丝～～～～做法稍微改了一点点^0^

材料：（由于担心失败，这次我只使用了以下方子的半份量）
液种：
干酵母 1 + 2/3 teaspoon
温水 150克
高筋面粉A 150克

主面团：
液种 全部
高筋面粉 B 125克
低筋面粉 25克
全脂奶粉 25克
盐 1/4 teaspoon
砂糖 30克
温水 50克
蛋黄 1个
黄油 50克（室温）

做法：
1）先制作液种。在一个碗里依序加入干酵母+温水+高筋面粉A，用木匙\勺子搅匀后盖上保鲜膜，静置1-2小时（直到比原来的大2.5-3倍即可）
2）再来就做主面团。液种+盐+糖+全脂奶粉，使用木匙搅匀。（如果有搅拌机的就不需要用木匙）
3）然后再加入高筋面粉B+低筋面粉+温水+蛋黄，使用木匙搅匀后分次加入切片好的黄油，继续用木匙搅匀，要有点耐性哦～这活比较累
4）取一个保鲜袋或塑胶袋，内置放入少许油，搓一下袋子，使袋子的每一处（内置）都沾有油。把面团放入袋子内，绑紧，再套多2个比较结实的塑胶袋 或 一个塑胶袋和一个布袋更好。
5）捉住放着面团另一端的袋子处，甩在地板上约300下即可，此时可以查查看面团是否已出筋膜，如果还没有的话，就继续甩～～
6）在一个盆子里抹上少许油，放入已‘甩’好的面团，盖上湿布或保鲜膜进行第一次发酵， 直到2倍大左右（测试：手指沾上高筋面粉，插入面团中央，如果坑没有回弹，既是发酵完成，如果有回弹，那么就是发酵不足）
7）取出面团放气（既是边对折边压面团，去除面团里的空气），然后把面团分割成所需要的大小和数量，稍微整圆后盖上湿布或保鲜膜，静置15分钟左右。
8）随着自己的喜好，做出喜欢的形状或包入喜爱的内馅。我包了肉松（杯型的），好吃！
9）然后进行第二次发酵，发至约2倍大（我花了1小时）。表面扫上牛奶
10）先预热烤箱至200度（c）；中层；（杯型）烤15分钟，190度；（土司型）180度 25分钟

Tips：
1）如果在处理面团时觉得太粘，可以用双手沾上油，这样比较好操做
2）有搅拌机的朋友可以跳过步骤2，3，4 & 5，直接把全部材料（除了黄油）丢进搅拌机搅匀后才加入黄油继续搅至出筋膜为止
3）天气如果比较较冷，可以在烤箱里放入一碗开水在底部，这样就可以制造出有足够温度的空间。把盆子（步骤6）放入烤箱的中央以烤箱用的网架固定。
4）温水的温度最好在35-40度（c）左右，超过42度就会把酵母杀死
5）如果要用模子，请在模子内置抹上油或黄油；使用烤盘的话请先铺上一张baking paper

我是一个绝对失败的戚风蛋糕王，做10次就只成功过3次（大理石烫面起风蛋糕2次和草莓茶包戚风蛋糕）！所以每次一碰到戚风蛋糕的时候都会头痛。。。。昨天看到樱做的戚风实在是非常吸引，忍不住今天就开始行动～～当然在做之前我都有做好准备，就是看了樱的帖子3遍 + N个朋友帮忙祈祷（半带强逼性），呵呵～终于成功了！


材料（6寸）（食谱来源：樱）：
蛋黄 3个 （室温）
砂糖A 20克
沙拉油/菜油 40ml
低筋面粉 60克 （和泡打粉一起过筛两次）
泡打粉 1 Teaspoon
班兰汁 40ml
（做法：班兰叶3片，切段加少许水放入Blender打碎，然后把班兰放入纱布里纱布，扭出班兰汁）

蛋白 3个 （室温）
砂糖B 40克
盐 一小撮
白醋 1 Teaspoon

做法：
1）预热烤箱180度。蛋黄+砂糖A，打至成淡米色，而且有点粘稠即可
2）一边加入沙拉油一边搅匀；然后再一次性加入班兰汁搅匀好
3）把过筛好的粉类再筛入蛋黄液里，搅至没有粉状即可停止搅动（切勿搅拌过度）
4）蛋白用打蛋器打至起粗泡后加入盐、白醋、和1/3砂糖B,打发至乳白色后，再加入1/3砂糖B打发至快变成cream状时，
加入剩余的砂糖B继续打发至中性发泡（蛋白尾端会有一点弯曲、有光泽、细腻 ）
5）取1/3的蛋白加入蛋黄糊里（3），用打蛋器快速搅匀即可
6）然后把搅匀好的蛋糊加入剩余的蛋白里，改用橡皮刮刀从拌匀（手势就像从底捞上地把面糊拌匀） 7）把面糊均匀地倒入6寸模里，然后一只手按着中央的管子，另一只手拿住一边的模子上边，
抬起然后敲桌子7-10下。放入烤箱烤35分钟，170度
8）烤好后，连模倒放在一个杯子上，等至完全冷却后即可用刀子取出蛋糕

注：
1）在倒放烤好的蛋糕时，发现原来我的模子是7寸的（写在底部），难怪面糊的量才到模子的中间。
买的时候，外壳注明的是6寸，感觉好无奈啊……
2）刮蛋糕边时最后用细细的长刀，才会漂亮整齐哦！！所以啊，蛋糕都被我毁容了，因为用错刀了
3）我花了42分钟才把蛋糕完全烤熟（tips: 在蛋糕表面轻轻一按，如果有发出沙沙声就是还要再烤一阵子；
也要用竹签来探测内部是否熟透，如果竹签插入蛋糕，取出时没看见有材料粘着竹签就是熟了）
每个人的烘炉都不同～所以记住要自己调整烘烤时间！ 4）极力推荐樱的帖子，内有超详细的做法和步骤，决不能错过！地址：http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods。
我这个戚风失败王都能因这方子而成功=^^=太感谢樱了！！

心得：
1）朋友觉得这蛋糕好吃，只是不够甜，所已大家可以自己再加一些糖
2）不明白为什么，我烤了快40分钟，压了蛋糕的面表面，还是能听到沙沙声，所以蛋糕皮一下子就被我弄坏了
3）为了漂亮一些（因为有些部分被我弄坏了），我就把表皮都撕开了
4）可能烘烤过久，蛋糕没有想像中滋润，可是还是不错的=^^=